Matstylisten Niklas Hansen lever vanligtvis sitt liv i bilder, men när han släpper sin första kokbok Ägg som utgår från råvaran ägg innehåller den exakt noll foton.
– Det var just det som jag tyckte var intressant, att jag som visualiserar ALLT fick gå in i det här projektet och fokusera på orden och skrivandet, säger han. För mig blev det ett nytt sätt att se på ägg.
Av alla råvaror i världen som en kokbok kan handla om så valde du ägg. Av vilken anledning?
– Ägget är fascinerande för det kan ta så otroligt många former. Redan från hur det ser ut när det är okläckt och hur olika det kan te sig beroende på hur ljuset faller på det till hur det ser ut när man kläcker det och vispar det. Och sen allt man kan göra av det! Ägg kan förvandlas till omelett, sås, pannkakor eller en söt creme anglais, eller en smulig maräng. Det finns en anledning till att man genom alla tider har utgått från ägg i matlagningen.
Hur valde du vilka recept som skulle få plats i boken?
– Jag försökte få till en spridning, men också börja med det väsentliga. Som hur man kokar ett ägg. Det är viktigt att påminna sig om att det finns en djupare kunskap även i det allra enklaste. Jag valde därefter några av mina favoriter och rätter från olika delar av världen.
Hur kokar man ett ägg?
– Till frukost brukar jag äta ett löskokt ägg, kokt i 6 minuter. Helst vill jag att vitan ska vara hård och att det ska vara krämigt. Det tycker jag är en härlig start på dagen tillsammans med kaffe och lite bröd.
Vad säger det ägget om dig då?
– Att jag är superstrukturerad. Att jag bryr mig mycket om detaljer. Och inte drar mig för att grotta ner mig i hur det ska vara. Men att det också finns en enkelhet och anspråkslöshet i hela anrättningen.
Du jobbar med att skildra mat på bild. Hur svårt är det att plåta ett ägg?
– Åh det beror på vad man vill göra. Ett fotografera ett ägg i dagsljus för att man vill fånga äggskalets struktur är lika svårt som att måla av det vackert. Eller så kan du kläcka ägget på en glasskiva och plåta det underifrån. Det är också svårt, men ger en helt annan effekt. Det går att utforska i all oändlighet,
När är ägget som vackrast då?
– Jag älskar när man kläcker ägget och ser de olika komponenterna som det består av – att man ser att de skiljer sig åt och nästan flyter samman och man ser symbiosen av de tre nivåerna.
Vad gör dig unik som mat-stylist? Hur ser jag att det är en Niklas-bild jag tittar på?
– Jag jobbar mycket med texturer, material och färger. Och att jag väljer att kombinera saker som gör att det blir en lyxigare eller dyrare känsla. Plåtar vi (obs för att det aldrig är jag som håller i kameran) ett ägg vill jag gärna kombinera det med ett föremål som blänker till exempel. Resultatet kan då nästan bli likt en smyckesplåtning. Jag tycker också att det är väldigt intressant att utforska vad ett slipat glas kan tillföra en bild. Vad gör det ljuset med bilden? Många idéer har kommit till under middagar när ljuset faller genom två vinglas!
Vad får dig att känna: Det här blev en väldigt bra bild, den är jag nöjd med?
– Det är något man känner. Efter 25 år vet jag när en bild är ”klar”.
Är det lättare att bli nöjd efter 25 år?
– Både ja och nej. För att hålla mig i gång behöver jag ifrågasätta mig själv och fundera på om jag kan göra saker bättre nästa gång. Gräslöken kanske kan skäras på ett annat sätt för att det ska bli lite snyggare?
Yrket har förändrats drastiskt under de senaste åren, på sociala medier är mat en av de stora trend- och maktfaktorerna till exempel. Har det påverkat dig?
– Absolut! Det har ju gjort att vi människor konsumerar bild på ett helt nytt sätt. Jobbmässigt betyder det att det behövs bilder till flera olika universum när det för tio år sedan hade gjort en bild till en kampanj. Alltså får jag mer jobb. Samtidigt översköljs vi av bilder och det ökar pressen på att bidra med något som är utöver det lilla extra. Men framför allt vill jag tro att sociala medier har skapat större intresse för matlagning och bra råvaror. Det märks inte minst på vilket genomslag små företag kan få med små medel. Wrångebäckosten skulle aldrig ha kunnat bli så stor om inte influencers och kockar visat upp den på instagram.
Vad är en bra kokbok?
– Den hjälper en och den inspirerar en!
Foto: Anders Kylberg och Gustav Almestål
